belančevine

složena organska jedinjenja koja se sastoje iz aminokiselina međusobno povezanih u polipeptidni lanac peptidnim vezama. Peptidna veza se uspostavlja između karboksilne grupe jedne i amino grupe susedne aminokiseline. Uloge belančevina u organizmu su brojne: gradivna, energetska, transportna, puferska, zaštitna, regulatorna, itd.; b. minimum – količina belančevina koju je potrebno uneti u organizam dnevnom ishranom u cilju održavanja homeostaze; b. potrebe – za odrasle je to najmanja količina belančevina hrane koja obezbeđuje nadoknadu neophodnog dnevnog gubitka azota; za decu – najmanja količina belančevina hrane koja obezbeđuje nadoknadu neophodnog dnevnog gubitka azota i potrebe u azotu za stvaranjem novih proteina.