bakteriocini

– biološki aktivni proteini, male molekulske mase, koje produkuju neke vrste bakterija. Ispoljavaju antibakterijski efekat prema drugim sojevima iste vrste, kao i prema drugim vrstama istog roda ili familije bakterija. Bakteriocini imaju uzan spektar delovanja. Naziv bakteriocina potiče od imena vrste koja ih produkuje, npr.: E. coli – kolicini, Pseudomonas aeruginosa – piocini. U usnoj duplji, vrsta Streptococcus salivarus značajan je produktor bakteriocina, posredstvom kojih deluje antibakterijski na Streptococcus sanguis, Streptococcus pyogenes, Staphylococcus epidermidis, ali ne i na Streptococcus mutans. Međuodnos bakterija posredstvom bakteriocina naziva se antibioza.