amylum

skrob, biljni polisaharid, predstavlja smešu dva homopolisaharida glukana (koji hidrolizom daju samo glukozu): amiloze, koje ima 10–25 %, i amilopektina (75–90 %). Amiloza je nerazgranat polisaharid u kome su 200–1000 molekula α-D-glukopiranoze međusobno povezana α-1,4-glikozidnom vezom. Disaharidna jedinica amiloze (Mr 40.000–160.000) jeste maltoza. Amilopektin (Mr od 100.000-1.000.000) je za razliku od amiloze polisaharid sa račvastim lancem međusobno povezanih molekula D-glukopiranoze. Na osnovni lanac, koji čine molekuli glukoze povezani α-1,4-glikozidnom vezom u položaju C-6, nastavlja se novi lanac sa α-1,6-glikozidnom vezom, koji se takođe na isti način ponovo može račvati. Skrob ima veliku energetsku vrednost i zato je značajan sastojak svakodnevne ishrane.