aminokiseline

slabe organske kiseline koje, pored karboksilne grupe (-COOH), obavezno sadrže i aminogrupu (-NH2). Proteinske aminokiseline su α-aminokiseline, jer sadrže amino grupu u α položaju (prvi položaj u odnosu na karboksilnu grupu). Na osnovu strukture bočnog niza (R) dele se u tri grupe: neutralne (monoamino-monokarboksilne), kisele (monoamino-dikarboksilne) i bazne (diamino-monokarboksilne) kiseline. Prema funkcionalnim grupama i prirodi bočnog niza mogu se podeliti na proteinske aminokiseline sa: alifatičnim bočnim nizom; tiol-aminokiseline (sa -SH grupom u bočnom nizu), hidroksi-aminokiseline (sa -OH grupom u bočnom nizu), aromatične aminokiseline, sa karboksilnom grupom, baznim grupama i imino-kiseline. U prirodi je dokazano da postoji oko trista različitih aminokiselina, ali samo je dvadeset koje ulaze u sastav proteina – proteinske aminokiseline. Toj grupi koju čine dvadeset proteinskih aminokiselina mogu se dodati još dve: hidroksiprolin i hidroksilizin, jer se hidroksilacija (uvođenje -OH grupa) prolina, odnosno lizina vrši tokom sinteze osnovnog polipeptidnog lanca. Po biološkoj značajnosti aminokiseline se dele na fakultativne i esencijalne. Fakultativne aminokiseline organizam čoveka lako sintetiše. Esencijalne aminokiseline organizam čoveka nije u stanju da sintetiše i zato je neophodno njihovo unošenje sa proteinskom hranom.