amilaza

enzim koji hidrolitički razlaže molekul skroba. Po tipu može biti alfa-amilaza (molekul skroba razlaže na molekule maltoze, graničnog dekstrina i nešto slobodne glukoze) i beta-amilaza (skrob razlaže do maltoze i graničnog dekstrina). Salivarna, serumska i pankreasna amilaza pripadaju tipu alfa-amilaze. Salivarna amilaza izlučuje se tokom mastikacije u oralnu sredinu u enormno visokoj koncentraciji, zbog čega joj se pripisuje značajna uloga u samočišćenju usne duplje, odnosno uklanjanju retiniranih čestica hrane skrobne prirode sa retencionih mesta (fisure, interdentalni prostori).